September 30, 2012

免揉法 - 面团

我本生不是很喜欢免揉法 - 面团, 我觉得有点硬。

 



食谱来自:FB's friend

材料:
高筋面粉-500g
鸡蛋两粒(110g)我直接放2粒AA蛋
牛奶-230g
蜂蜜-30g
幼塘-20g
酵母-3g(1\2tsp+1\4tsp)
牛油-50g
盐-1/2tsp

做法~
  1. 把牛油隔水煮溶,全蛋打散,加入全部材料搅拌均匀(除了面粉),最后才把面粉加入搅拌之无颗粒就可以放进冰箱12-14小时进行低温发酵。。。
  2. 要做面包时手沾面粉,把所需的份量取出,整形后再发酵一个小时(塗上蛋液放进去烘炉里,烘好后刷上一層牛油)
*如做造型时面团很粘手,可以放一些粘麵粉在手心


1 comment: