食譜來自韋太烹飪教室：
http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=109098
撻皮材料：
預備 : 焗爐用 200 度預熱15分鐘
, 另準備1張保鮮紙將撻皮面放入去將皮搌平
撻皮材料：
**此份量如用
2吋半撻模, 大約做可以做到6個
(1) 麵粉 160g
+ 吉士粉 2茶匙
+ 泡打粉 1/5 茶匙
(2)冇鹽牛油
100g (室溫) + 糖霜
30g // 雞蛋 半隻
掃撻面用的材料: 蛋
半隻 + 1茶匙油
拌勻
撻皮做法：
1. 將(1)
的粉類全部混合後過篩備用.
2. 將牛油與糖霜放入大碗內,
用電動打蛋器打至幼滑後,將蛋液遂少加入拌勻.
3. 最後, 將(1)
的粉料加入拌勻, 用手輕輕搓成麵糰。用保鮮紙包好放入冰櫃，冷凍25分鐘.
雞肉醃料：
紹興酒
1 茶匙 / 生抽
1 茶匙 / 生粉
1 茶匙 / 麻油
及 胡椒粉
各少許
餡材料：
雞肉
140 g 洋蔥 半個
(切粒) 雜菜
40 g 磨菇 4 粒
(切片) * 牛油
1茶匙, 用來起鑊用
*
白汁麵撈材料
:
牛油 20g + 麵粉
1 湯匙
水
100 g + 花奶 / 鮮奶
30 g
胡椒粉
少許 / 雞粉
1茶匙 / 鹽
1/8 茶匙 / 糖
1/8 茶匙
做法：
1.雞肉切丁粒加入醃料醃15分鐘,
洋蔥切幼粒備用.
2.燒熱鑊加入牛油1茶匙，先將洋蔥炒香後，再加入雞丁粒炒至半熟,
然後加入其他 材料略炒後盛起備用.
3. 另燒熱鑊加入牛油 20g 煮溶後,
加入麵粉快手將麵粉炒至沒有粉粒後, 將巳炒好的餡料材料全部加入拌勻.
然後將其他白汁麵撈材料加入慢火將汁料煮至濃稠後, 關掉爐火,放涼備用.
4.將撻皮取出, 搓成長條形後,
用手抽出約 30g的粉糰作撻皮底, 將皮放入模內,
用手指將粉糰壓至
4mm厚，用叉在皮面剌孔，放入餡料，撻邊掃上少許蛋漿,再蓋上3mm厚撻皮面 (約23g)
封口，用牙簽在皮面上輕輕劃上花紋，再輕輕掃上蛋汁.
5.放入巳預熱的焗爐中層用200度先焗8-10分鐘,
然後將焗盆轉去底層,
並用170度焗約7分鐘至金黃色即成.
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