October 17, 2012

葡式蛋挞

葡式蛋挞是澳門著名的小吃。焦黑的表面,口感酥脆,内馅丰厚,还有奶香味也很浓郁。很棒。








蛋挞皮(千层酥皮):12个
低筋粉220克
高筋粉30克
黄油40克
细砂糖5克
盐1.5克
水125克
黄油180克(裹入用)


蛋挞水:
动物性淡奶油225克
牛奶175克
细砂糖90克
蛋黄5个
低筋面粉19克
炼乳20克(可省略)

蛋挞水的制作
淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀。过筛蛋挞水。放一旁备用。
 
制作
  1. 将千层酥皮擀成0.3cm厚卷起来,放入冰箱冷藏10分钟。
  2. 冷藏好后的千层酥皮卷,拿出来切成大小均匀的小卷 (1cm)
  3. 拿起一个小卷,在面粉里沾一下。
  4. 放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。
  5. 用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
  6. 捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
  7. 倒入蛋挞水,7分满即可。
  8. 装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,220度,25分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点即可。出炉后,可在蛋挞表面再点缀上肉松。
  9.  

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