March 30, 2013

水煎包

今天做孩子喜歡吃的水煎包 。








麵皮材料(40g, 18个)
中筋麵粉
500g
酵母
3/4茶匙
泡打粉
1/4茶匙
細砂糖
1/2茶匙
沙拉油
少許
水
225cc
鹽
少許
                         
餡料:-
高麗菜

豬絞肉

胡椒粉
少許
鹽
適量

作法:-
1.         麵皮材料攪拌均勻→光滑→取一個鋼盆模油→放入麵糰
2.         烤箱發酵法(取1壺滾燙開水)放入烤箱中→麵糰鋼盆上方舖上塑膠袋放入烤箱→烤箱 門關上。熱水是幫助發 酵+水氣+溼度
3.         高麗菜→少許鹽去青→攪拌平均→約5分鐘 →扭去多餘的水分
4.         將豬絞肉一起攪拌均勻→試調味
5.         發酵好的面糰約2倍大
6.         取麵糰→舀入內餡→麵皮收口→放入平地鍋中(瓶底鍋先塗上少許沙拉油)
7.         水大約蓋過水煎包7分滿→蓋上鍋蓋→先用大火燒開熱水→滾後轉為中小火悶煮
8.         水大約要收乾前加入少許沙拉油→煎至金黃色即可

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