柑桔乳酪戚风 Mandarin Orange Cheese Chiffon

想不到用年桔做的戚风是这么好吃。 赞！

食谱来之FB的网友Samanthe Needs Vacation。

22cm中空戚风模

材料：
120g 新鲜柑橘汁
72g 粟米油
120g 乳酪（Cream Cheese）
5g 柑橘皮屑
12g 玉米淀粉
108g 低粉
6粒 蛋黄
24g 细纱糖

7粒 蛋白
72g 细纱糖
1g 塔塔粉/柠檬汁 5ml

做法:
1、玉米淀粉和低粉混合过筛，备用。
2、柑橘汁，粟米油和乳酪隔水搅拌煮热，不需要滚，有点烫手，离火，加入柑橘皮屑拌匀，再筛入粉类搅拌均匀成为烫面团。
3、蛋黄加入细砂糖打发至浓稠，将打发的蛋黄倒入烫面团，搅拌均匀成为蛋黄糊。
4、蛋白打至粗泡加入半份细砂糖和柠檬汁或塔塔粉，继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖，继续打至湿性接近硬性发泡。（提起打蛋器，蛋白呈现小弯钩）
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，轻轻将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，从底向上翻拌均匀成为戚风面糊。
6、將戚风面糊慢慢倒入中空戚風模內，并在桌面上震几下消除多余气泡，入预热好的烤箱烘焙140 - 150度70分钟或至熟。
7、蛋糕取出后立即倒扣晾凉，完全凉透后可用小刀铺助或徒手直接脱模。

Note：
1、柑橘皮屑只能削表层，千万别削到白色部分，会苦哦。
2、蛋白无须打发太硬，如果打全发也是可以的。
3、烘烤时间一定要够，否则戚风很容易回缩。
4、这个材料的烫面法戚风蛋糕，液体量较少，可以室温品尝，不过，建议放冰箱冷藏后最好吃。
5、时间和温度仅供参考，我用140度烘烤60分钟，转160度5分钟烤干表层。
6、最终要以牙签插入蛋糕内部不会带出湿粘的面糊为成熟的标准。