葡式蛋挞

葡式蛋挞是澳門著名的小吃。焦黑的表面，口感酥脆，内馅丰厚，还有奶香味也很浓郁。很棒。





蛋挞皮（千层酥皮）：12个

低筋粉220克

高筋粉30克

黄油40克

细砂糖5克

盐1.5克

水125克

黄油180克(裹入用)

千层酥皮的制作，请点击这里

蛋挞水：

动物性淡奶油225克

牛奶175克

细砂糖90克

蛋黄5个

低筋面粉19克

炼乳20克（可省略）

蛋挞水的制作：

淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀。过筛蛋挞水。放一旁备用。
 

制作：

1. 将千层酥皮擀成0.3cm厚卷起来，放入冰箱冷藏10分钟。
2. 冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷 (1cm)
3. 拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
4. 放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
5. 用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
6. 捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
7. 倒入蛋挞水，7分满即可。
8. 装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，220度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上肉松。